DB4502T 0027-2022 柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范

《柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范》（DB4502/T 0027-2022）是广西柳州市为规范当地特色食品——螺蛳粉的生产过程中的消毒杀菌工作而制定的地方标准。该标准从生产环境、设备设施、人员管理等多个方面对消毒杀菌工作提出了具体要求，以确保产品的卫生安全和质量稳定。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

1. 生产环境卫生要求

- 标准明确指出，生产企业应当保持厂区环境整洁，定期清理垃圾，防止有害生物滋生。特别是对于生产车间周边区域，应设置有效的防虫害措施。

- 在生产车间内，地面、墙面、天花板等表面需采用易于清洁且耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洗消毒。此外，还强调了排水系统的合理设计与维护，避免积水现象发生。

2. 生产设备设施消毒

- 对于直接接触食品或半成品的所有生产设备及工器具，在每次使用前后都必须彻底清洗干净并进行适当的消毒处理。

- 特别是在更换产品种类时，更需要严格遵守清洗消毒程序，以防交叉污染。同时，用于盛装原料、半成品以及成品的容器也应符合相应卫生条件，并定期接受检查。

3. 人员健康管理与操作规范

- 所有参与生产的员工必须持有有效健康证明，并接受相关食品安全知识培训后方可上岗作业。

- 进入生产车间前，工作人员需穿戴整洁的工作服、帽、鞋等防护用品，并按照规定流程完成手部清洁消毒。

- 如果发现任何可能影响食品安全的情况（如感冒发烧），应及时报告并暂停相关岗位工作直至恢复健康为止。

4. 空气洁净度控制

- 不同级别的生产区域应根据实际需求采取相应的空气净化措施。例如，灌装间等高风险区应维持正压状态，通过高效过滤系统保证空气质量达标。

- 定期监测室内温湿度变化，确保其处于适宜范围内，有助于减少微生物繁殖机会。

5. 废弃物处置

- 生产过程中产生的各类废弃物要及时收集起来，存放在指定地点，并做好标识区分不同类型废物。

- 废弃物运输工具在离开生产现场之前也要经过彻底清洗消毒，以免造成二次污染。

以上内容仅为该标准部分内容概览，具体实施还需结合实际情况灵活调整。希望广大从业者能够认真学习领会相关规定精神，共同推动柳州螺蛳粉产业健康发展。