DB4502T 0007-2022 柳州螺蛳粉实体店生产制作规范

DB4502T 0007-2022《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》是广西柳州市为规范柳州螺蛳粉实体店的生产经营行为而制定的地方标准。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原料与辅料要求

1. 原料选择：标准明确规定了米粉、酸笋、花生等主要原料的选择标准。例如，米粉应选用优质大米制作，确保无杂质、无异味，并符合国家关于食品添加剂使用的相关规定。

2. 辅料质量：对于辣椒油、腐乳等辅料也提出了具体要求，如辣椒油需采用新鲜辣椒加工而成，腐乳则要保证发酵充分且无霉变现象。

生产环境与设施

3. 环境卫生：要求经营场所保持清洁卫生，定期消毒杀菌。厨房内需配备足够的通风设备和防蝇设施，防止交叉污染。

4. 设备管理：规定了各类烹饪器具的使用维护要求，比如煮粉锅应定期清洗保养，避免因设备老化导致食品安全问题。

加工流程控制

5. 工艺流程：明确了从原材料处理到成品包装整个过程的操作步骤。特别强调了对温度、时间等关键参数的严格把控，以保证产品的风味及安全性。

6. 质量检验：每批次产品都必须经过感官检查以及必要的理化检测，只有合格的产品才能上市销售。

安全管理措施

7. 人员培训：从业人员需接受食品安全知识培训，掌握基本操作技能，了解相关法律法规。

8. 记录保存：建立完善的台账制度，详细记录原料采购、生产加工、销售等各个环节的信息，便于追溯查询。

通过上述内容可以看出，《柳州螺蛳粉实体店生产制作规范》不仅涵盖了传统制作技艺的核心要素，还融入了现代食品安全管理体系的理念，旨在推动柳州螺蛳粉产业健康发展的同时保障消费者权益。