DB23T 3373—2022 龙江特色美食 软麻花制作技艺

《DB23/T 3373—2022 龙江特色美食软麻花制作技艺》标准详细规定了黑龙江地区软麻花的制作要求和工艺流程。以下是对部分关键条款的具体解读：

首先在术语和定义部分，标准明确指出软麻花是以小麦粉为主要原料，通过特定的发酵与油炸工艺制成的一种具有独特风味的传统小吃。其成品应色泽金黄、外皮酥脆、内部松软。

关于原辅材料的选择，标准强调使用优质的小麦粉作为主要原料，并且要求选用新鲜鸡蛋和优质植物油作为辅料。同时对于糖类原料也提出了具体要求，需采用纯净度较高的白砂糖或绵白糖。

制作过程中对发酵工序有严格规定，要求将面团在28℃-32℃的环境中静置发酵约1小时至面团体积膨胀至原来的两倍左右。油炸时油温控制在160℃-180℃之间，炸制时间约为2分钟，确保成品既酥脆又不油腻。

此外标准还特别提到成品包装环节，要求采用密封性良好的食品级包装材料，防止产品受潮变质。储存环境温度应保持在20℃以下，相对湿度不超过65%，以保证产品的最佳品质。

以上内容为该标准中较为重要的部分，对于从事软麻花生产的企业和个人来说具有重要的指导意义。通过遵循这些规范可以有效提升产品质量，促进龙江特色美食文化的传承与发展。