DB52T 1694-2022 医疗机构营养健康食堂建设管理规范

《医疗机构营养健康食堂建设管理规范》（DB52/T 1694-2022）是贵州省发布的关于医疗机构食堂建设与管理的地方标准。该标准旨在指导医疗机构食堂的规范化建设和科学化管理，提升食堂的服务质量和水平，保障患者、医护人员及来访者的饮食安全和营养需求。以下将从几个关键条文出发，对标准内容进行详细解读。

食堂布局与设施设备

标准要求食堂应根据功能分区合理布局，包括粗加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，并确保各区域之间有明确分隔，避免交叉污染。此外，对于食品加工设备的选择也有明确规定，需选用符合国家食品安全标准的产品，且定期维护保养以保证正常运行。

食品原料采购与储存

在食品原料采购方面，标准强调了索证索票的重要性，即每次进货都必须索取供货商的相关资质证明文件以及产品的检验合格报告。同时要求建立完整的进货台账记录，便于追溯来源。至于食品储存，则规定不同种类的食材要分类存放，保持适当的温度和湿度条件，防止变质或受到外界污染。

营养配餐与健康管理

为了满足住院患者的特殊营养需求，标准特别提出营养配餐的要求。医院食堂应当配备专业的营养师团队，根据患者的病情制定个性化的食谱方案。此外还鼓励开展营养咨询活动，帮助患者了解饮食与健康的关系，提高自我保健意识。

卫生安全管理

卫生安全是整个管理体系的核心部分。标准指出所有从业人员必须持有有效的健康证明才能上岗工作，并接受定期的职业培训。厨房内部环境需保持清洁整齐，严格执行清洗消毒制度，特别是接触直接入口食品的工器具和容器。另外，还建议采用先进的技术手段如视频监控系统来监督操作过程，及时发现并纠正不合规行为。

以上只是对该标准部分内容的简要介绍，实际上它涵盖了更多细节方面的规定。希望通过对这些重点条款的理解能够为大家提供一定的参考价值，在实际工作中更好地贯彻执行这一标准，从而为广大群众创造一个更加舒适健康的就餐环境。