TBJCA 001-2025 养老助餐服务企业经营规范

在TBJCA 001-2025《养老助餐服务企业经营规范》中，相较于旧版标准，新版本在“食品安全与卫生管理”方面进行了较大调整，尤其是对食品留样制度的细化和执行要求的提升。本文将围绕这一条文进行深入解读，探讨其变化背景、具体要求以及企业在实际操作中的应对策略。

首先，从标准演变的角度来看，旧版标准虽已提出食品留样的基本要求，但缺乏明确的留样种类、保存时间、记录方式等细节规定，导致企业在执行过程中存在理解偏差或操作不统一的问题。而新版标准则针对这些问题进行了系统性补充，强调了“每餐次必须留样”、“留样时间不少于48小时”以及“留样记录应包含菜品名称、留样时间、责任人签字”等具体内容。

其次，从实际应用层面看，这一变化对企业提出了更高的合规要求。以“留样时间不少于48小时”为例，意味着企业需在每餐后立即完成留样，并确保样品在冷藏条件下保存至少两天。这对企业的仓储设施、人员培训和流程管理都提出了新的挑战。例如，部分小型助餐机构可能因设备不足或人员流动大，难以长期保持样品的完整性和可追溯性。

此外，新标准还特别强调了留样记录的真实性与完整性。这意味着企业在日常运营中不仅要做好物理上的留样工作，还需建立完善的台账管理制度，确保每一份留样都能对应到具体的供餐批次、厨师信息及用餐对象。这不仅有助于食品安全事故的溯源处理，也为企业在面对监管检查时提供了有力的证据支持。

针对上述变化，建议企业从以下几个方面进行应对：一是加强内部培训，确保员工充分理解新版标准的具体要求；二是优化留样流程，如设置专用留样冰箱、制定标准化留样操作指南；三是引入信息化管理系统，通过电子台账实现留样记录的实时更新与查询；四是定期开展自查与整改，确保各项措施落实到位。

综上所述，TBJCA 001-2025在食品留样方面的调整不仅是标准本身的完善，更是对养老服务行业规范化、精细化管理的重要推动。企业唯有积极适应新规，才能在保障服务质量的同时，有效规避法律风险，实现可持续发展。