THSKX 007-2024 风干鸡加工技术规程

THSKX 007-2024《风干鸡加工技术规程》相较于旧版标准，在多个环节进行了优化和调整。其中，关于“风干环境控制”这一条款的变化尤为显著。新标准不仅细化了风干过程中的温湿度要求，还增加了对微生物指标的监控内容。

以“风干环境温度与湿度控制”为例，旧版标准仅规定风干室温度应保持在15℃至25℃之间，相对湿度为60%到80%，但未具体说明如何监测及调整。而新版标准则进一步明确了采用恒温恒湿设备，并要求每隔两小时记录一次温湿度数据，确保整个风干周期内波动不超过±2℃和±5%。此外，新增加了定期消毒制度，即每周至少一次使用符合国家规定的消毒剂对风干室进行全面清洁处理。

为了更好地应用此条规定，企业应当首先投资购置专业的温湿度自动记录仪，以便实时掌握风干室内环境状况。同时，建立完善的日常巡查机制，一旦发现异常情况需立即采取措施予以纠正。对于初次实施该标准的企业来说，可能需要一段时间来摸索适合自身生产条件的最佳操作参数组合，比如通过实验确定不同批次产品所需的最适风干时长以及对应的温湿度设置等。总之，严格按照新版标准执行风干环境控制，能够有效提高产品质量稳定性，降低因外部因素导致的产品变质风险。