DB3311T 225─2022 芥菜干加工技术规程

《DB3311T 225─2022 芥菜干加工技术规程》是浙江省丽水市的地方标准，该标准对芥菜干的加工过程进行了规范，确保产品质量和安全。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、原料要求

标准中明确规定了芥菜干的原料应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的新鲜芥菜。这一规定旨在保证最终产品的品质，因为新鲜的芥菜含有更多的营养成分，且质地更为脆嫩，适合加工成高质量的芥菜干。

二、清洗与整理

在清洗环节，要求使用流动的清水彻底清洗芥菜表面的泥土和杂质，并去除黄叶和老叶。整理时需切除根部并削平，同时检查是否有机械损伤或病虫害。此步骤对于提高芥菜干成品的质量至关重要，能够有效减少后续加工过程中微生物滋生的可能性，同时也能提升产品的外观。

三、腌制工艺

腌制是制作芥菜干的关键步骤之一。标准建议采用盐腌法，每100kg芥菜使用8-10kg食盐的比例进行腌制。腌制时间一般为7-10天，在此期间需要定期翻动以保证均匀发酵。腌制不仅能够去除芥菜中的多余水分，还能赋予产品独特的风味。

四、脱盐处理

腌制完成后，需将芥菜放入清水中浸泡24小时以上，期间换水2-3次，以达到降低盐分的目的。适当的脱盐可以避免成品过咸影响口感，同时也符合现代人追求健康饮食的趋势。

五、晾晒干燥

晾晒是决定芥菜干质量好坏的重要环节。标准指出，应在晴朗天气下自然晾晒，避免雨淋或暴晒过度。通常情况下，晾晒至含水量降至15%以下即可停止。正确的晾晒方法不仅可以保持芥菜干原有的色泽和香气，还能延长保存期限。

六、包装储存

包装前必须检查产品是否符合卫生标准，然后采用密封性良好的包装材料进行包装，并标注生产日期、保质期等信息。储存环境应保持通风干燥，温度控制在20℃以下，相对湿度不超过65%，这样可以有效防止霉变和虫蛀现象的发生。

通过上述分析可以看出，《DB3311T 225─2022 芥菜干加工技术规程》从原料选择到成品包装都制定了详细的规范，有助于生产企业严格按照科学的方法操作，从而生产出高品质的芥菜干产品。