DB3311T 206─2021 花香型工夫红茶加工技术规范

《DB3311/T 206—2021花香型工夫红茶加工技术规范》是由浙江省丽水市提出并归口，由浙江省丽水市市场监督管理局组织实施的一项地方标准。这项标准详细规定了花香型工夫红茶的术语和定义、加工工艺流程、加工技术要求以及检验方法等，旨在规范花香型工夫红茶的生产过程，提升产品质量，推动茶产业的发展。

一、术语和定义

标准中明确了“花香型工夫红茶”这一概念，指的是采用适宜的茶树品种，按照特定的加工工艺制作而成，具有明显花香特征的工夫红茶。此外还对“萎凋”、“揉捻”、“发酵”、“干燥”等关键工序进行了定义，确保行业内对于这些基本操作有统一的理解和执行标准。

二、加工工艺流程

标准规定了从鲜叶采摘到成品包装完整的加工工艺流程，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等环节。每个步骤都有严格的时间控制和技术参数要求，比如萎凋时间一般为6-12小时，发酵温度控制在24℃-28℃之间，这些细节直接关系到最终产品的品质。

三、加工技术要求

在加工技术方面，标准提出了具体的技术指标和操作指南。例如，在鲜叶采摘时要求选择晴天上午露水干后至中午前采摘，避免雨天采摘；萎凋过程中需保持环境通风良好，温度适宜；揉捻时应根据茶叶的老嫩程度调整压力和时间；发酵阶段则需要监控湿度和温度的变化，以保证发酵充分且均匀；最后在干燥环节，要通过多次低温慢烘的方式达到最佳效果。

四、检验方法

为了确保产品符合标准要求，标准还规定了一系列检验方法。主要包括感官审评、理化分析和微生物检测三个方面。感官审评主要通过视觉、嗅觉和味觉来判断茶叶的颜色、香气和口感是否达标；理化分析则侧重于测定水分含量、灰分比例等物理化学特性；而微生物检测则是为了保障食品安全性，检查是否存在有害菌群超标的情况。

综上所述，《DB3311/T 206—2021花香型工夫红茶加工技术规范》是一部全面指导花香型工夫红茶生产的行业准则，它不仅涵盖了整个生产流程中的每一个细节，而且提供了科学合理的质量控制措施，对于促进当地茶产业健康发展具有重要意义。