DB43T 2142-2021 学校食堂建设与食品安全管理规范

摘要：本文件规定了学校食堂的建设要求、设施设备配置、食品安全管理、人员管理及应急管理等内容。本文件适用于湖南省内各级各类学校的食堂建设和食品安全管理。
Title：Construction and Food Safety Management Specifications for School Canteens
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200

DB43/T 2142-2021《学校食堂建设与食品安全管理规范》是一项专门针对湖南省内学校食堂的建设和食品安全管理的技术标准。该标准从选址布局、设施设备到操作流程等多个方面对学校食堂进行了全面规范，以保障学生用餐安全。

标准中特别强调了选址的重要性，要求食堂不得设在易受到污染的区域附近，如垃圾场或公共厕所周围，并且要确保周边环境整洁卫生。此外，食堂内部布局应合理分区，生熟食分开处理，避免交叉污染。对于食品加工区，必须配备足够的清洗消毒设施以及冷藏冷冻设备，确保食材新鲜安全。

在人员管理方面，规定所有从业人员需持有健康证明上岗，并定期参加食品安全知识培训。同时，建立完善的进货查验记录制度，严格控制原料采购渠道，禁止使用过期变质等不合格产品。

操作过程中的细节同样不容忽视。例如，刀具砧板等工具要做到专物专用，每餐后及时清洁消毒；烹饪时注意温度控制，保证食物彻底加热；餐具则需经过高温蒸汽或煮沸等方式充分杀菌后再使用。

总之，《学校食堂建设与食品安全管理规范》为学校食堂提供了科学合理的指导方案，在实际执行过程中应当严格按照标准落实各项措施，从而有效预防食源性疾病的发生，切实维护广大师生的身体健康。