DB14T 2518—2022 旅游餐饮厉行节约指南

《DB14/T 2518—2022 旅游餐饮厉行节约指南》是山西省发布的关于在旅游餐饮领域推动厉行节约的技术规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 食材采购与储存管理

标准要求餐饮企业建立完善的食材采购计划，避免过量采购导致浪费。具体措施包括根据历史销售数据预测需求、合理安排进货频率以及实施先进先出的原则来储存食材。此外还强调了定期检查库存，及时处理临近保质期或已经变质的食品，确保资源的有效利用。

2. 菜单设计与菜品制作

在菜单设计上提倡多样化的同时也要考虑均衡营养和适量原则。对于容易造成浪费的大份量菜肴可以提供半份或者小份的选择给顾客。同时鼓励厨师采用边角料制作创新菜品以减少废弃材料，并且控制好每道菜的分量大小使之符合大多数消费者的实际需要。

3. 服务环节中的节约意识培养

对于服务员而言，在点餐过程中应主动询问客人用餐人数及口味偏好，帮助其选择合适的菜品数量。当发现顾客点餐过多时可适时提醒并建议调整订单内容。另外还需注意餐具使用情况，尽量减少一次性用品的使用次数。

4. 宣传教育活动开展

餐饮单位应当通过多种形式向公众普及粮食安全知识及相关法律法规，增强全社会珍惜食物、反对浪费的社会责任感。例如可以在餐厅内张贴宣传海报、播放公益广告视频等手段提高顾客的认知度和支持率。

5. 监督检查机制建设

最后一点也是非常重要的一环就是建立健全内部自查自纠制度以及接受外部监督反馈渠道。经营者需定期组织员工学习最新政策法规，并对照标准查找自身存在的问题加以改进。同时欢迎社会各界人士对企业的执行情况进行监督评价，共同促进整个行业健康发展。

以上几点只是该标准部分内容的简单概述，全面理解和落实还需要结合实际情况深入研究每个细节。希望各相关方能够积极响应号召，共同努力营造一个更加节约高效的旅游餐饮环境！