DB5118T 26-2022 农村集体聚餐点管理规范

摘要：本文件规定了农村集体聚餐点的选址、设施设备、人员管理、食品安全控制及应急处置等要求。本文件适用于四川省范围内农村集体聚餐点的管理和运营。
Title：Rural Collective Feast Point Management Specification
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.240

DB5118T 26-2022《农村集体聚餐点管理规范》是四川省地方标准，旨在规范农村集体聚餐活动的管理，保障食品安全和公共卫生。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

### 场所要求

标准明确指出，农村集体聚餐点应选择在远离污染源的地方，并确保场地布局合理，功能分区明确。例如，加工区、就餐区应当分开设置，避免交叉污染。此外，还要求配备必要的冷藏冷冻设施、清洗消毒设备以及防蝇防鼠措施，以保证食品储存和处理过程中的卫生条件。

### 食品采购与验收

对于食品原料的采购，标准强调必须从合法渠道购买，并索取相关证明文件如检验报告等。同时，在接收货物时需仔细检查其感官性状是否正常，包装是否完好无损，确保所购食品符合国家食品安全标准。

### 加工制作过程

在食品加工过程中，标准规定了诸多细节要求。比如，生熟食品要分开存放，不得混放；刀具、砧板等工具也需做到生熟分开使用；加工前后的手部清洁尤为重要，应按照规定程序彻底洗净双手。另外，剩饭菜必须及时冷却后放入冰箱保存，并在再次食用前充分加热至中心温度达到70℃以上。

### 卫生管理

关于环境卫生方面，标准提出了一系列具体措施。包括但不限于定期对加工场所内外环境进行清扫保洁，保持地面干燥清洁；废弃物应当存放在密闭容器内并及时清理；从业人员上岗前须接受健康体检，持有有效健康合格证方可从事接触直接入口食品的工作。

### 应急预案

考虑到可能出现的各种突发情况，标准特别强调了应急预案的重要性。要求各农村集体聚餐点制定详细的应急处置方案，涵盖事故报告流程、人员疏散指引等内容，并定期组织演练提高应对能力。

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