DB 3307T 124-2022 《汤溪名膳 点心系列》

《汤溪名膳 点心系列》（DB 3307T 124-2022）是浙江省金华市汤溪镇的地方标准，规定了汤溪名膳点心系列的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、术语和定义

1. 汤溪名膳：指以汤溪地区传统工艺制作，具有地方特色的食品。

2. 点心：以小麦粉为主要原料，加入其他辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的小型食品。

二、分类

根据制作工艺和成品形态，汤溪名膳点心分为以下几类：

1. 发酵类：如馒头、包子等；

2. 非发酵类：如饼类、糕类等；

3. 蒸煮类：如粽子、汤圆等；

4. 烤烙类：如烧饼、酥饼等。

三、要求

1. 原辅材料

- 小麦粉应符合GB/T 1355的规定；

- 其他原辅材料应符合相应的国家标准或行业标准；

- 不得使用过期、变质或受到污染的原料。

2. 感官要求

- 色泽：均匀一致，符合产品应有的颜色；

- 气味：具有正常的香气，无异味；

- 形态：完整，大小均匀，表面光滑；

- 组织结构：细腻柔软，无硬块；

- 杂质：不得含有任何异物。

3. 卫生指标

- 微生物限量：按照GB 29921的规定执行；

- 农药残留：不得超过GB 2763的规定；

- 添加剂：严格按照GB 2760的规定使用，不得超量添加。

四、试验方法

1. 感官检验：通过视觉、嗅觉、触觉等感官手段对产品的外观、气味、口感等进行评价；

2. 理化检验：采用化学分析法测定产品的成分含量；

3. 微生物检验：按照GB 4789系列标准进行检测。

五、检验规则

1. 组批与抽样

- 同一批次的产品为一个检验单位；

- 抽样时应随机抽取足够的样品用于各项检测；

2. 判定规则

- 若所有项目均符合要求，则判定为合格品；

- 若有一项及以上不符合要求，则判定为不合格品。

六、标志、包装、运输和贮存

1. 标志：应在产品包装上清晰标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息；

2. 包装：应选用清洁、干燥、无毒无害的材料进行密封包装；

3. 运输：避免日晒雨淋，防止机械损伤；

4. 贮存：存放于通风干燥处，远离高温潮湿环境。

以上是对《汤溪名膳 点心系列》（DB 3307T 124-2022）中部分内容的解读，希望对你有所帮助。