DB61T 1548-2022 标准化食品小作坊评定规范

摘要：本文件规定了食品小作坊评定的术语和定义、基本要求、评定内容、评定程序及结果应用。本文件适用于陕西省内食品小作坊的标准化评定工作。
Title：Standardized Evaluation Criteria for Food Small Workshops
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240

DB61/T 1548-2022《食品小作坊评定规范》是陕西省发布的关于食品小作坊管理的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. **适用范围**：本标准适用于陕西省内以传统工艺生产加工食品的小作坊。明确了标准的适用对象为采用传统工艺进行食品生产的小微型企业或个体经营者。

2. **基本要求**：食品小作坊应当具备与生产规模相适应的生产场所，并保持环境整洁卫生。生产场所应远离污染源，内部布局合理，确保生熟分开、干湿分离。这一条款强调了环境卫生对于食品安全的重要性，要求小作坊在选址和布局上都要符合基本卫生条件。

3. **人员管理**：从事食品加工的人员需持有有效健康证明，定期接受食品安全知识培训。这表明从业人员的身体健康状况以及专业知识水平直接影响到产品的安全性，因此需要对其进行严格管控。

4. **原料控制**：所使用的原材料必须符合国家相关法律法规的要求，并建立完整的进货查验记录制度。通过加强源头管理来保证最终产品的质量，同时便于追溯问题产品的原因。

5. **生产过程控制**：在生产过程中要严格按照工艺流程操作，不得添加非食用物质或者超量使用食品添加剂。此规定旨在防止因不当操作而导致的安全隐患发生。

6. **检验检测**：鼓励有条件的小作坊配备必要的检验设备，对出厂前的产品进行自我检测。虽然不是强制性要求，但能够提高自检能力有助于提升产品质量。

7. **标签标识**：成品包装上应标明名称、成分表、生产日期、保质期等信息，并注明“小作坊”字样。清晰准确的信息披露可以让消费者了解产品情况，增强信任感。

8. **废弃物处理**：产生的废弃物要及时清理并妥善处置，避免造成二次污染。良好的废弃物管理制度不仅有利于环境保护，也是维持良好生产秩序的重要组成部分。

9. **投诉处理机制**：建立完善的顾客反馈渠道，及时响应消费者的投诉建议。积极面对市场反馈可以促进企业改进服务态度和产品质量。

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