DB61T 1489.19-2021 秦川牛生产技术规范 第19部分：牛肉贮存运输

秦川牛是我国重要的地方优良黄牛品种，其牛肉品质优良。《DB61/T 1489.19-2021 秦川牛生产技术规范 第19部分：牛肉贮存运输》为秦川牛肉的贮存和运输提供了标准化的技术依据。以下选取几个重要条文进行详细解读：

【条文】4.1 贮存环境要求

牛肉应贮存在清洁、干燥、通风良好且无异味的环境中。温度应控制在0℃～4℃之间，相对湿度保持在75%～85%范围内。

解读：这一条明确了牛肉贮存的基本环境条件。适宜的温度可以有效抑制微生物生长，防止牛肉变质。湿度控制则能避免牛肉因过于干燥而失水过多影响口感，同时也能防止湿度过高导致细菌滋生。

【条文】4.3 冷冻贮存要求

冷冻贮存时，牛肉中心温度应低于-18℃。冷冻过程中，温度波动不应超过±1℃。

解读：冷冻贮存是延长牛肉保质期的重要手段。低温能够有效杀灭大部分微生物并停止其繁殖。而对温度波动的严格限制有助于保持牛肉细胞结构稳定，减少营养成分流失，保证解冻后肉质新鲜。

【条文】5.2 运输工具要求

运输车辆应具备良好的保温性能，并配备温度监控设备。车厢内壁光滑易于清洗消毒。

解读：运输过程中的温度变化直接影响牛肉质量。具有良好保温性能的车辆可确保运输途中温度恒定。安装温度监控设备便于实时掌握车内温度状况，及时采取措施防止温度异常。车厢内壁设计需考虑易清洁性，以防止交叉污染。

【条文】5.4 运输过程管理

运输前应对车辆进行全面检查与清洁消毒；装载时应分层堆放，确保空气流通；装卸作业应在低温环境下进行，尽量缩短停留时间。

解读：运输前的准备工作中，车辆检查与清洁消毒是保障食品安全的基础工作。合理堆放货物可以提高冷风循环效率，进一步维持适宜的贮藏温度。低温装卸不仅有利于保持牛肉温度，还能减少微生物活动，降低腐败风险。