DB61T 1120-2021 地理标志产品 户县黄酒

DB61/T 1120-2021《地理标志产品 户县黄酒》是陕西省制定的一项地方标准，用于规范户县黄酒的生产、加工及质量要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

范围

本标准规定了地理标志产品户县黄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。适用于以陕西关中地区户县（现为鄠邑区）及其周边区域生产的户县黄酒。

地理标志产品保护范围

户县黄酒的地理标志产品保护范围限定在陕西省西安市鄠邑区所辖行政区域内的特定区域内。这一限定确保了产品的地域特色和独特性，反映了该区域特有的自然环境和人文因素对产品质量的影响。

原料要求

1. 大米：应选用优质的大米作为主要原料，要求无霉变、无虫害、无污染。

2. 水：使用当地特有的水质优良的地下水或地表水，水质需符合国家相关标准。

3. 曲药：采用传统工艺制作的曲药，保证发酵过程中的微生物活性。

生产工艺

户县黄酒的生产工艺包括选料、浸泡、蒸煮、冷却、接种、发酵、压榨、澄清、陈酿等步骤。每一步骤都有严格的操作规程和技术指标，确保最终产品的品质。

质量要求

1. 感官指标：色泽呈琥珀色至棕红色，清澈透明，具有浓郁的香气，滋味醇厚协调。

2. 理化指标：酒精度、总糖、总酸等理化指标需达到规定的范围。

3. 卫生指标：重金属含量、微生物限量等需符合国家食品安全标准。

检验规则

产品出厂前必须经过严格的检验，确保各项指标均符合标准要求。检验项目包括感官检验、理化检验和卫生检验等。

标志、标签、包装、运输和贮存

产品包装上应标明地理标志产品专用标志、产品名称、执行标准号、生产日期、保质期等信息。运输过程中应注意防潮、防晒，贮存时应保持通风干燥，避免阳光直射。

通过以上解读可以看出，DB61/T 1120-2021标准不仅涵盖了户县黄酒从原料到成品的全过程管理，还特别强调了地理标志产品的特殊性和保护措施，旨在维护和提升户县黄酒的品牌价值和市场竞争力。