DB43T 2406-2022 柑橘罐头加工技术规程

DB43/T 2406-2022《柑橘罐头加工技术规程》是一项地方标准，主要规定了湖南省内柑橘罐头加工的技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料选择与处理：标准指出，用于制作柑橘罐头的原料应新鲜、无病虫害且成熟度适中。在处理过程中，要求去除果皮和籽核，并进行清洗以确保卫生安全。这一环节对于保证最终产品的口感和质量至关重要。

2. 糖液配制：标准明确了糖液浓度范围为40%-60%，并建议使用白砂糖作为主要甜味剂。此外，还提到可以适量添加柠檬酸来调整pH值，这有助于延长保质期并改善风味。

3. 装罐与密封：装罐时需注意留出适当的空间（通常为顶部空间），以便后续加热杀菌过程中的膨胀。密封操作必须迅速准确，避免空气进入导致氧化变质。

4. 杀菌与冷却：推荐采用常压或加压方式进行杀菌处理，具体时间和温度取决于产品类型及包装形式。完成杀菌后立即进行冷水快速冷却，防止过度加热影响品质。

5. 贮存条件：成品应储存在干燥通风的地方，温度控制在不超过25℃，相对湿度保持在75%以下。这样可以有效防止霉菌滋生和其他质量问题的发生。

这些关键步骤涵盖了从原材料到成品全过程的质量管理要点，帮助企业生产出符合食品安全标准的优质柑橘罐头。通过遵循此规程，不仅能够提升产品质量，还能增强市场竞争力。