THBTSS 014.2-2024 远安黄茶 第2部分：品种黄茶（绿茶）

远安黄茶标准中的“萎凋”工艺要求解析

在THBTSS 014.2-2024《远安黄茶 第2部分：品种黄茶（绿茶）》中，“萎凋”这一工艺环节是核心内容之一。与旧版标准相比，新版对萎凋的时间、温度以及环境条件提出了更具体的要求，这对于保证远安黄茶的独特品质至关重要。

新版标准指出，萎凋时间应控制在8至12小时之间，萎凋温度保持在25℃至30℃范围内，并且需要在通风良好的环境中进行。这一规定旨在通过适度失水和酶促反应，使茶叶形成特有的金黄色泽和醇厚口感。

实际操作时，萎凋过程需分阶段监控。初期以自然风干为主，中期可适当增加人工干预，如轻度翻动茶叶，确保水分均匀蒸发。后期则需注意避免过度失水导致茶叶干硬。此外，环境湿度也应维持在60%至70%，过高会导致发酵过度，过低则可能影响香气物质的积累。

通过严格遵循这些参数，制茶者能够更好地把握萎凋进程，从而提升远安黄茶的整体品质。这一改进不仅传承了传统工艺精髓，还结合现代技术手段实现了标准化生产，为消费者提供更加稳定的产品体验。