DB4417T 5-2022 地理标志产品 阳江姜豉

《地理标志产品 阳江姜豉》（DB44/T 5-2022）是广东省针对阳江姜豉这一特色产品制定的地方标准。该标准对阳江姜豉的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等进行了明确规定。以下将重点解读其中的关键内容。

地理标志产品保护范围

阳江姜豉的地理标志产品保护范围限定在广东省阳江市所辖的江城区、阳东区、阳西县、阳春市。这一限定确保了阳江姜豉的正宗性和独特性，因为这些地区的自然环境如气候、土壤等条件非常适合生姜的生长，为生产高品质的阳江姜豉提供了基础保障。

原料要求

标准中指出，制作阳江姜豉所使用的原料必须是保护范围内生产的优质生姜。生姜应新鲜、无病虫害、无腐烂，并且符合相关的农业标准。此外，还强调了加工用水应当达到国家生活饮用水的标准，以保证最终产品的质量和安全。

加工工艺

阳江姜豉的传统加工工艺包括选料、清洗、去皮、切片、晒干、发酵等多个步骤。标准对每个环节都有严格的要求，例如生姜需经过多次清洗确保清洁度，发酵过程则需要控制好温度和湿度，以促进有益微生物的作用，从而形成特有的风味。通过这样的工艺流程，可以最大限度地保留生姜中的营养成分，并赋予其独特的香气和口感。

质量要求

成品阳江姜豉的质量指标涵盖感官特性、理化指标及卫生指标三个方面。感官上要求色泽均匀、气味芳香浓郁、质地柔软适口；理化指标如水分含量不得超过一定限度，氨基酸态氮含量需达到特定水平；卫生指标则确保产品不含任何有害物质，符合食品安全国家标准。这些具体数值的设定旨在保证消费者能够购买到既美味又健康的阳江姜豉产品。

检验方法与规则

为了确保产品质量的一致性，在出厂前每批产品都必须按照规定的方法进行抽样检查。这包括但不限于感官评定、化学分析以及微生物检测等内容。只有当所有项目均合格后才能允许上市销售。同时，对于储存期间可能出现的质量变化也做出了相应的监控措施，比如定期抽检以防止变质现象发生。

标志、标签、包装、运输和贮存

最后，在商品流通环节中，关于如何正确标识产品信息、采用适当的包装形式来保护商品不受损害等方面同样给予了指导建议。比如，外包装上应该清晰地标明生产日期、保质期、执行标准号等基本信息；运输过程中要注意轻拿轻放避免碰撞损坏；而长期存放时则要置于通风干燥处远离高温潮湿环境以防霉变等情况出现。

综上所述，《地理标志产品 阳江姜豉》(DB44/T 5-2022)不仅涵盖了从原材料选取到成品出厂全过程的技术规范，同时也充分考虑到了市场流通阶段的需求。它不仅有助于维护“阳江姜豉”这一品牌的声誉，也为生产企业提供了明确的操作指南，促进了整个行业的健康发展。