DB5206T 142-2021 食用红薯水淀粉加工技术规程

DB5206/T 142-2021《食用红薯水淀粉加工技术规程》是一项针对贵州省地方标准的技术规范，主要用于指导食用红薯水淀粉的生产加工过程。这项标准涵盖了从原料选择、加工工艺到质量控制的各个环节，确保产品的安全性和品质一致性。以下将选取部分关键条文进行深入解读。

原料要求

标准中明确指出，用于加工水淀粉的红薯必须是新鲜、无病虫害且无腐烂的新鲜红薯。这一规定旨在保证最终产品的卫生安全和营养价值。此外，还要求红薯的干物质含量不低于20%，这意味着红薯需要具备一定的成熟度和良好的储存条件，以确保后续加工过程中能够提取足够的淀粉。

加工工艺流程

# 清洗与去皮

在清洗环节，需采用机械或人工方式彻底清除红薯表面的泥土和杂质，并去除表皮。这一步骤对于减少后续工序中的污染至关重要。

# 粉碎

将洗净并去皮后的红薯送入粉碎机中进行粉碎处理。标准建议使用低温粉碎技术，以避免高温导致淀粉活性下降。同时，粉碎后的浆液应保持均匀细腻的状态。

# 淀粉提取

通过筛分装置对粉碎后的浆液进行初步分离，然后利用离心机进一步浓缩淀粉乳。在此过程中，需严格控制离心速度和时间，以获得最佳的淀粉回收率。

# 干燥

最后一步是将浓缩后的淀粉乳进行干燥处理，形成干粉状产品。标准推荐采用喷雾干燥法，该方法能有效保留淀粉原有的物理化学性质，并便于长期保存。

质量控制

标准特别强调了产品质量控制的重要性，包括但不限于感官检验、理化指标检测以及微生物限量检查等内容。例如，感官检验主要评估产品的颜色、气味和口感是否符合要求；而理化指标则涉及淀粉含量、灰分比例等具体数值的测定。此外，所有批次的产品都必须经过严格的微生物检测，确保不含有害细菌或其他污染物。

结论

DB5206/T 142-2021《食用红薯水淀粉加工技术规程》为贵州省范围内从事红薯水淀粉生产的单位和个人提供了全面的技术指导。通过遵循本标准的各项规定，不仅可以提高生产效率，还能保障产品的质量和安全性，满足市场的需求。