DB2304T 102-2022 地理标志产品 鹤岗白酒

DB2304/T 102-2022《地理标志产品 鹤岗白酒》是黑龙江省鹤岗市为保护和规范鹤岗白酒这一地方特色产品制定的地方标准。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。

一、适用范围

本标准规定了地理标志产品鹤岗白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。适用于在鹤岗市行政区域内生产的地理标志产品鹤岗白酒。

二、地理标志产品保护范围

鹤岗白酒的地理标志产品保护范围限定于鹤岗市所辖区域，包括东山区、兴安区、向阳区、工农区、南山区、兴山区以及萝北县、绥滨县。这一范围内的特定自然生态环境和气候条件，为鹤岗白酒提供了独特的酿造基础。

三、原料要求

1. 高粱：应符合GB/T 8231的要求。

2. 小麦：应符合GB/T 17891的要求。

3. 大米：应符合GB 1354的要求。

4. 玉米：应符合GB 1353的要求。

5. 水：取自鹤岗市境内的地下矿泉水，水质应符合GB 5749的规定。

四、生产工艺

鹤岗白酒的生产采用传统固态发酵工艺，主要包括以下几个步骤：

1. 原料处理：将高粱、小麦、大米、玉米等原料按一定比例混合，粉碎后加水润粮。

2. 堆积发酵：将润好的原料放入发酵池中，堆积发酵一定时间。

3. 蒸馏：将发酵好的酒醅进行蒸馏，提取白酒。

4. 贮存：蒸馏后的原酒需在陶坛或不锈钢罐中贮存至少一年以上。

5. 勾调：根据需要将不同年份、不同风格的原酒进行勾调。

6. 包装：经检验合格后进行灌装、封口、贴标等工序。

五、质量要求

1. 感官要求：色泽清澈透明，无悬浮物和沉淀；香气浓郁协调，入口绵甜爽净，回味悠长。

2. 理化指标：

- 酒精度：（20℃）40.0%vol～68.0%vol；

- 总酸（以乙酸计）：≥0.40g/L；

- 总酯（以乙酸乙酯计）：≥1.50g/L；

- 固形物：≤0.40g/L。

六、检验方法

1. 酒精度测定按照GB/T 10345执行。

2. 总酸测定按照GB/T 10344执行。

3. 总酯测定按照GB/T 10345执行。

4. 固形物测定按照GB/T 10345执行。

七、检验规则

1. 组批与抽样：同一班次、同一生产线生产的同一规格产品为一个批次。每批抽取样品数量不少于6瓶。

2. 出厂检验：每批产品均需进行出厂检验，检验项目包括感官要求、酒精度、总酸、总酯和固形物。

3. 型式检验：型式检验项目包括本标准规定的全部技术要求，在正常生产情况下每年至少进行一次。

八、标志、标签、包装、运输和贮存

1. 标志：产品包装上应标明产品名称、商标、生产单位名称、地址、生产许可证编号、执行标准号、生产日期、保质期、净含量等信息。

2. 标签：应符合GB 7718的规定。

3. 包装：包装材料应符合国家有关卫生标准的规定，包装容器应密封良好，防止污染。

4. 运输：运输过程中应轻装轻卸，避免碰撞、挤压，防止雨淋、日晒。

5. 贮存：应贮存在阴凉干燥处，不得与有毒有害物品混放，贮存温度不超过30℃，相对湿度不超过75%。

通过以上解读可以看出，DB2304/T 102-2022标准对鹤岗白酒从原料到成品的各个环节都做了严格规定，旨在确保鹤岗白酒的质量和特色，维护消费者权益，促进地方经济发展。