DB2224T 1-2022 朝鲜族米肠制作技术规程

《DB22/T 224-2022 朝鲜族米肠制作技术规程》是由吉林省市场监督管理局发布的，主要用于规范朝鲜族传统美食米肠的制作工艺。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

一、原料要求

1. 猪小肠：应选用健康猪的小肠，确保无病害且新鲜度高。

2. 主料：大米需符合GB/T 1354的规定，即为优质粳米或籼米；糯米则要满足GB/T 18824的要求。

3. 辅料：调料如盐、酱油等均需符合国家相关食品安全标准。

二、加工工艺

1. 清洗处理：将猪小肠内外壁彻底清洗干净，去除多余油脂和杂质，确保卫生条件良好。

2. 米饭制备：按照一定比例混合大米与糯米，蒸煮成软硬适中的米饭作为填充物。

3. 调味拌合：将准备好的米饭与切碎的猪血以及其他配料充分搅拌均匀，并加入适量调味品以提升风味。

4. 填充灌装：小心地将调好味道的米饭填入已清理完毕的小肠内，注意不要过满以免影响后续工序。

5. 熟化处理：通过蒸煮或者熏烤等方式对填充好的米肠进行加热熟化，使其达到理想的口感和色泽。

三、质量检验

1. 外观检查：成品应呈现自然红润的颜色，表面光滑完整，无裂痕破损现象。

2. 感官评定：品尝时应具有浓郁的米香味以及适当的咸鲜味，质地柔软但不过于松散。

3. 微生物检测：依据GB 2726等相关规定对最终产品进行微生物指标测定，保证其安全性。

四、储存运输

1. 包装方式：采用真空密封包装可以延长保质期并保持最佳状态。

2. 存储环境：应在阴凉干燥处存放，避免阳光直射和高温潮湿环境。

3. 运输条件：运输过程中应注意轻拿轻放，防止碰撞挤压造成损坏。

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