DB51T 2948-2022 小曲清香型白酒生产技术规范

DB51/T 2948-2022《小曲清香型白酒生产技术规范》是四川省针对小曲清香型白酒生产制定的地方标准。以下是一些关键条款的详细解读：

1. 原料要求

标准中明确指出，用于酿造的小麦、大米等原料应符合国家相关标准，且需经过严格筛选，确保无霉变、无杂质。这一步骤直接关系到最终产品的质量和口感。

2. 制曲工艺

在制曲过程中，温度控制是一个核心环节。标准规定了曲房的初始温度、升温速率以及最高温度，这些参数直接影响微生物群落的生长情况，从而影响酒体风味。

3. 发酵管理

发酵阶段需要保持适宜的湿度和通风条件。标准特别强调了发酵周期不得少于一定天数，并对发酵池或容器材质提出了具体要求，以避免有害物质渗入酒液。

4. 蒸馏技术

蒸馏时应采用双层或多层冷却装置，保证冷凝效果良好。同时，对于不同部位采集的酒液要分别储存，以便后续调配使用。

5. 贮存与勾兑

成品酒在入库前必须经过至少一年以上的自然陈酿。在此期间，定期检测酒精度数及感官指标变化非常重要。此外，在勾兑环节需遵循比例平衡原则，确保各批次间风格一致。

6. 质量检验

最后成品酒出厂前必须通过一系列理化分析和感官评价测试。除了常规项目如酒精度、总酸、总酯外，还增加了对微量成分的关注，比如己酸乙酯含量等特色指标。

以上只是该标准部分内容的简要说明，实际操作中还需结合企业自身特点灵活调整生产工艺参数，才能生产出符合标准并具有市场竞争力的小曲清香型白酒产品。