DB51T 2947-2022 桑叶茶加工工艺规范

摘要：本文件规定了桑叶茶加工的基本要求、加工工艺流程及技术要求、质量控制与记录。本文件适用于以桑叶为原料进行桑叶茶加工的企业和单位。
Title：Processing Technology Specification for Mulberry Leaf Tea
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.140

《DB51/T 2947-2022桑叶茶加工工艺规范》是四川省发布的关于桑叶茶加工的一份技术标准。该标准对桑叶茶的加工流程、设备要求以及质量控制等进行了系统规定，旨在提升产品质量和行业规范化水平。以下将从关键条文出发，深入解析这一标准。

首先，在原料选择方面，标准明确指出桑叶应来源于无公害栽培区域，且需经过农药残留检测合格后方可使用。这不仅保障了产品的安全性，也体现了对消费者健康负责的态度。同时强调采摘时间应在每年的4月至10月之间，并且要挑选生长旺盛、叶片完整无损的新梢作为原料。

其次，在加工环节中，萎凋工序至关重要。标准要求将新鲜桑叶摊放在通风良好的环境中自然萎凋，期间要定期翻动以保证均匀性。萎凋适度的标准为叶色转暗绿、手感柔软但不粘手，此时含水量应控制在65%-70%左右。此步骤直接影响后续发酵效果及成品口感。

再者，杀青过程对于保留桑叶营养成分具有决定性作用。根据标准规定，采用蒸汽或滚筒式杀青机均可，但温度必须达到80℃以上并持续3-5分钟。这样可以有效破坏酶活性，防止氧化变质，同时还能锁住香气与色泽。

此外，揉捻也是塑造桑叶茶形态的重要步骤之一。标准建议使用圆盘式揉捻机，在压力适中的条件下进行约10-15分钟的操作。这样做既能使细胞壁破裂释放汁液，又不会过度损伤组织结构，从而保持较好的外形美观度。

最后，在干燥阶段，标准推荐使用热风烘干法，设定温度区间为80-100℃，直至含水量降至3%-5%为止。这一环节不仅有助于进一步固定品质特征，还便于长期储存而不易受潮发霉。

综上所述，《DB51/T 2947-2022桑叶茶加工工艺规范》通过一系列科学合理的操作指南，为桑叶茶生产提供了明确指引。它不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术要点，还特别注重各个环节之间的协调配合，力求实现最佳的产品品质。这对于推动地方特色农产品深加工产业发展具有重要意义。

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