TFJTC 086-2024 学生团餐服务管理规范

学生团餐服务管理规范中的食品留样管理要求解析

在《TFJTC 086-2024 学生团餐服务管理规范》中，食品留样管理是一项至关重要的内容。与旧版相比，新版标准对食品留样的具体操作有了更细化的规定。例如，在食品留样的数量、保存时长以及存储条件等方面，新标准提出了更为严格的要求。

以食品留样数量为例，旧版标准通常要求每种菜品留样不少于100克，而新版标准则明确规定，对于每餐次供应的所有主菜和副菜，均需留样至少125克。这一调整不仅增加了留样量，还特别强调了所有菜品无一例外地需要留样，避免了过去可能存在的一些遗漏情况。

在实际应用中，餐饮服务提供者应如何执行这项规定呢？首先，应当配备专用的留样冰箱，并确保其温度维持在0℃至5℃之间。其次，每种菜品制作完成后，应在专用容器内准确称量并留样，同时标注清楚菜品名称、留样日期及时间等信息。最后，留样食物需保留至少48小时，期间不得擅自处理，以便在发生食品安全事件时能够及时追溯原因。

通过严格执行这些细节，学校食堂和其他学生团餐服务单位可以有效提升食品安全管理水平，保障学生的饮食健康。