DB36T 1644-2022 医疗机构营养健康食堂建设规范

摘要：本文件规定了医疗机构营养健康食堂建设的基本要求、场地与布局、设施设备、食品采购与储存、加工制作、营养管理、环境卫生、人员管理及信息化建设等内容。本文件适用于江西省内各级各类医疗机构的营养健康食堂建设和管理。
Title：Construction Specification for Nutrition and Health Canteens in Medical Institutions
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：11.040

《医疗机构营养健康食堂建设规范》（DB36/T 1644-2022）是江西省针对医疗机构食堂制定的一项地方性标准，旨在通过规范医疗机构食堂的建设和管理，提升医疗环境下的营养健康服务水平。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，在食堂选址与布局方面，标准要求食堂应远离污染源和有害场所，并且布局合理，确保食品加工、储存、销售等环节分区明确。例如，烹饪区应当设置在远离卫生间的位置，以防止交叉污染。同时，食堂内应配备足够的通风设备和防虫设施，保证空气流通及食品安全。

其次，关于人员管理，标准强调食堂工作人员必须持有有效的健康证明，并定期接受食品安全知识培训。此外，还规定了个人卫生要求，如穿戴清洁的工作服帽、勤洗手等措施，这些都是为了减少病菌传播的风险。

再者，对于食品采购与储存，标准指出要建立完善的进货查验记录制度，确保所有食材来源可追溯。冷冻冷藏设备需保持正常运行状态，不同类型的食品应分类存放，避免混放造成品质下降或安全隐患。

另外，在膳食供应上，标准提倡提供多样化且均衡搭配的餐食选择，特别是针对住院患者，应根据其病情特点设计专门的营养配餐方案。这不仅有助于促进患者的康复过程，也能体现医疗机构对患者健康的重视程度。

最后，关于环境卫生管理，标准要求食堂内外环境整洁有序，废弃物处理及时有效，定期开展清洁消毒工作。这些细节上的把控能够进一步保障食堂的整体卫生状况良好，为就餐者创造一个安全舒适的用餐环境。

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