DB45T 2560-2022 预包装南宁老友粉生产规范

《DB45/T 2560-2022预包装南宁老友粉生产规范》是广西壮族自治区发布的关于南宁老友粉生产的重要地方标准。以下对标准中一些关键条款进行详细解读：

1. 范围：该标准规定了预包装南宁老友粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。适用于以大米为主要原料，经发酵制成米粉，再配以辣椒酱、豆豉、蒜米等辅料制作而成的预包装南宁老友粉。

2. 技术要求：

- 感官要求：包括色泽、气味、滋味和状态四个方面。色泽应呈棕黄色或棕褐色；具有浓郁的老友粉特有的香气；滋味鲜香微辣适口；状态为均匀一致的固态。

- 理化指标：水分含量不超过12%；蛋白质含量不低于3%；酸度（以乳酸计）不超过1.0。

- 微生物限量：致病菌不得检出；菌落总数不得超过10000CFU/g；大肠菌群不得超过30MPN/100g。

3. 生产加工过程的卫生要求：

- 原材料采购时需查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

- 生产过程中应对生产设备、工器具及环境定期清洁消毒。

- 工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，并在进入生产车间前洗手消毒。

4. 检验方法：

- 感官检验按照GB/T 27404的规定执行。

- 理化指标检测依据相应国家标准进行测定。

- 微生物项目则参照GB 4789系列标准实施。

5. 标志与标签：产品包装上必须标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产企业信息等必要内容。同时还需要符合GB 7718的相关规定。

6. 运输与贮存：运输工具应当清洁干燥，避免日晒雨淋；产品应存放在阴凉通风处，远离污染源和有害物质。

以上是对DB45/T 2560-2022部分核心条款的深度解析，希望有助于理解和应用这一标准。