DB50T 1288-2022 重庆火锅底料麻度分级

摘要：本文件规定了重庆火锅底料麻度分级的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以辣椒、花椒、牛油、植物油、香辛料等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经预处理、炒制、混合、包装等工艺制成的重庆火锅底料麻度分级。
Title：Chongqing Hot Pot Base Material Numbness Grading
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240

DB50/T 1288-2022《重庆火锅底料 麻度分级》是一项地方标准，用于规范重庆火锅底料的麻度分级。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确了“麻度”这一概念，即由花椒中的活性成分如羟基甲基庚烯酮等引起的口腔内特有的麻木感。标准还规定了“总麻度”的测定方法，这包括了对花椒提取物中主要致麻成分的定量分析。

其次，在产品分类与要求部分，标准将重庆火锅底料按照其麻度分为不同等级。例如，一级产品的总麻度应不低于某一数值，而二级、三级等则有相应的具体数值要求。这些等级划分有助于消费者根据个人口味偏好选择合适的产品。

此外，标准对生产过程也提出了相应的要求。其中包括原料的选择标准，确保所使用的花椒质量上乘；以及加工工艺的要求，比如温度控制、时间把控等方面都有明确规定，以保证最终产品的品质一致性。

最后，在检验规则方面，标准强调了抽样方法的重要性，并且对于检测结果的判定给出了详细的指导原则。当某一批次的产品检测不合格时，允许企业采取复检等方式来确认最终结论。

通过上述内容可以看出，《重庆火锅底料 麻度分级》不仅从技术层面为生产企业提供了明确的操作指南，同时也为消费者选购提供了参考依据，从而促进了整个行业的健康发展。