DB3202T 1036-2022 无锡毫茶加工技术规程

DB3202/T 1036-2022《无锡毫茶加工技术规程》是无锡市针对毫茶加工制定的地方标准。以下选取几个关键条文进行解读：

一、原料要求

标准规定，制作无锡毫茶的鲜叶应选用无锡市范围内种植的无性系良种茶树品种，如碧螺春群体种等。鲜叶采摘时间为每年春季，具体为3月15日至4月15日之间。鲜叶质量需达到以下条件：芽叶完整、匀净、新鲜，芽头长度在2.0cm至3.0cm之间，含水量不超过75%。

二、加工工艺流程

标准明确了无锡毫茶的加工工艺流程包括鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形、足干六个步骤。其中，杀青温度控制在200℃～220℃，时间2～3分钟；揉捻压力适中，时间为40～50分钟；初烘温度80℃～90℃，时间为10～15分钟；整形时采用手工操作，使茶叶形成紧结的卷曲状；足干温度控制在60℃～70℃，直至茶叶含水量降至5%以下。

三、成品质量要求

成品无锡毫茶的质量应符合以下指标：外形卷曲成螺，白毫显露，色泽绿润；内质香气清高持久，滋味鲜爽醇厚，汤色嫩绿明亮，叶底幼嫩匀整。具体理化指标为水分含量≤6.0%，水浸出物含量≥36.0%，总灰分含量≤6.5%。

四、包装与贮存

成品茶叶应采用防潮、避光、密封的包装材料进行包装，每件净重以0.5kg或1kg为宜。包装标识应包括产品名称、执行标准、生产日期、保质期等内容。贮存环境要求干燥、清洁、通风良好，相对湿度低于65%，避免阳光直射和异味污染。

五、卫生安全要求

加工过程中应严格执行食品安全相关法律法规，确保加工场所卫生条件达标。茶叶中农药残留、重金属等污染物含量不得超过国家规定的限量值。生产用水应符合GB 5749生活饮用水卫生标准。

六、标志与运输

产品外包装上应标注生产企业的名称、地址、联系方式以及产品执行标准编号。运输工具应保持清洁卫生，装卸时轻拿轻放，防止包装破损。运输途中应注意防雨防晒，避免长时间暴晒。

以上是DB3202/T 1036-2022《无锡毫茶加工技术规程》中部分重要条文的详细解读。该标准旨在规范无锡毫茶的加工过程，提升产品质量，促进地方特色茶产业健康发展。