TWFFA 5-2024 “潍坊市食品质量安全高品质企业”通用要 求

今天我想和大家探讨一下TWFFA 5-2024标准中关于“食品生产环境微生物控制”的变化。与旧版相比，新版标准对这一部分的要求更加细化。

首先，在旧版标准中，仅要求企业定期对生产环境进行微生物检测，但没有明确规定检测频次和关键控制点。而在新版标准中，明确要求企业至少每月进行一次全面检测，并且在关键工序如原料处理、包装等环节要增加检测频率。

其次，新版标准还增加了对检测结果分析的要求。企业不仅要记录检测数据，还要对数据进行趋势分析，及时发现潜在风险并采取措施。例如，如果连续几次检测发现某个区域菌落总数超标，就要深入查找原因，可能是清洁程序存在问题或是设备密封性不佳。

此外，新版标准强调了人员培训的重要性。企业需要定期组织员工学习微生物知识，提高防控意识。比如，操作人员在进入洁净区前要严格遵守更衣流程，避免将外界微生物带入生产环境。

通过这些改进，新版标准旨在帮助企业建立更加科学有效的微生物防控体系，从而保障食品质量安全。希望各企业能认真执行新标准的各项要求，为消费者提供更安全放心的产品。