DB5201T 123-2022 地理标志产品 清镇黄粑

DB5201T 123-2022《地理标志产品 清镇黄粑》是一项重要的地方标准，用于规范清镇黄粑的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作清镇黄粑的主要原料，包括糯米和红糖。其中，糯米应选用贵州本地种植的优质糯稻，要求颗粒饱满、无杂质。红糖则需采用传统工艺制作，确保其纯度和色泽符合标准。这些规定旨在保证产品的原始风味和品质。

生产工艺

标准对清镇黄粑的传统生产工艺进行了详细的描述。首先，糯米需经过淘洗、浸泡、蒸煮等步骤，以确保米粒充分吸收水分并保持软糯的口感。其次，在包裹过程中，要求使用新鲜的粽叶或芭蕉叶，以增添独特的香气。最后，发酵环节是清镇黄粑制作的关键，标准指出发酵时间不得少于48小时，以达到理想的酸甜平衡。

质量指标

在质量指标部分，标准对清镇黄粑的感官特征、理化指标和微生物限量做出了具体规定。感官上，要求产品具有金黄色泽、均匀的质地以及浓郁的香味。理化指标包括水分含量不超过40%，总糖含量不低于15%。此外，微生物限量严格遵循国家食品安全标准，确保产品的安全性。

标志与包装

标准还对清镇黄粑的标志和包装提出了要求。产品标签上必须标明地理标志产品专用标志、产品名称、生产日期、保质期等内容。包装材料应选用环保且密封性好的材质，以保护产品的质量和延长保质期。

通过以上解读可以看出，DB5201T 123-2022标准不仅传承了清镇黄粑的传统制作工艺，同时也结合现代食品科学的要求，为这一特色产品的标准化生产和市场推广提供了坚实的技术支撑。