DB42T 1929-2022 地理标志产品 夫子河鱼面（夫子河捶鱼）

《地理标志产品 夫子河鱼面（夫子河捶鱼）》（DB42/T 1929-2022）是湖北省制定的一项地方标准，用于规范夫子河鱼面这一特色产品的生产与质量要求。这项标准对于保护和传承夫子河鱼面的传统制作工艺具有重要意义。

首先，该标准明确了夫子河鱼面的定义，即以新鲜的草鱼或青鱼为主要原料，经过清洗、去鳞、去内脏等处理后，采用传统手工捶打的方式制成的鱼糜制品。这种定义强调了原材料的选择以及传统手工技艺的重要性，确保产品的正宗性和独特性。

其次，在感官指标方面，标准规定了夫子河鱼面的颜色应为乳白色至浅黄色，具有弹性且切面整齐，无明显杂质。气味上要求具有鱼肉特有的香味，不得有异味。这些感官指标旨在保证消费者能够直观地判断产品质量的好坏，提升市场认可度。

再者，关于理化指标，标准对蛋白质含量做出了明确规定，要求不低于35%。此外还限定了水分含量在65%-75%之间，这不仅有助于保持鱼面的口感，也能有效防止微生物滋生，延长保质期。

食品安全方面，标准特别指出重金属铅的限量不得超过0.5mg/kg，汞的限量不得超过0.1mg/kg。这一规定充分体现了国家对于食品安全的重视程度，保障了消费者的健康权益。

最后，标准还涉及到了标签标识的要求，包括但不限于产品名称、净含量、生产日期、保质期、储存条件等内容。正确的标签信息可以帮助消费者更好地了解产品特性，并指导其正确存储和食用。

综上所述，《地理标志产品 夫子河鱼面（夫子河捶鱼）》（DB42/T 1929-2022）从多个维度对夫子河鱼面的生产过程进行了严格规范，既保护了地方特色文化的延续，又促进了相关产业的健康发展。