DB4202T 21-2022 港饼现代工艺加工技术规范

DB4202/T 21-2022《港饼现代工艺加工技术规范》是湖北省黄石市针对传统港饼制定的一项地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读。

1. 原料要求：标准明确规定了制作港饼所需的主要原料如面粉、糖、油等的质量指标。例如，小麦粉应符合GB/T 1355的要求，白砂糖需达到GB/T 317的标准。这些规定确保了原材料的安全性和品质稳定性。

2. 加工工艺流程：标准详细描述了从原料准备到成品包装的整个生产过程。包括和面、成型、烘烤、冷却等环节的具体操作要点。特别强调了烘烤温度和时间的控制，这对于保持港饼独特的口感至关重要。

3. 卫生要求：在卫生管理方面，标准提出了严格的控制措施。比如生产车间应保持清洁，生产设备定期清洗消毒；工作人员需穿戴整洁的工作服帽并做好个人卫生等。这些措施有助于保障产品的食品安全性。

4. 检验方法与判定规则：对于出厂检验项目如感官、理化指标、微生物限量等都给出了具体的检测方法。同时明确了不合格品处理程序，保证不符合标准的产品不会流入市场。

5. 标志、包装、运输及贮存：这部分内容对产品标识信息、包装材料选择以及运输过程中注意事项做出了指导。建议采用防潮性能好的包装材料，并注意避免阳光直射和高温环境存放。

通过以上几个方面的严格规范，DB4202/T 21-2022为港饼现代化生产提供了科学依据和技术支持，有利于促进这一传统食品行业的健康发展。