DB4202T 20-2022 港饼传统工艺加工技术规范

《DB4202/T 20-2022港饼传统工艺加工技术规范》是一项关于湖北地区特色食品港饼制作的技术标准。以下选取了部分关键条款进行深入解读。

首先在原料要求方面，标准明确规定了小麦粉、植物油、糖等主要原料的质量指标。例如小麦粉需符合GB/T 1355的要求，且湿面筋含量不低于26%。这确保了港饼的基础口感和质地。

其次在生产工艺环节，标准对关键步骤做出了严格规定。如面团调制时需控制水温在20-30℃之间，静置醒发时间不少于30分钟。烘烤温度应控制在200-220℃，时间为8-12分钟。这些参数直接影响成品的色泽与酥脆度。

再者在包装储存方面，标准要求采用防潮包装材料，环境温度不高于30℃，相对湿度不大于75%。保质期一般为3个月，超过期限的产品不得销售。

最后在检验规则上，标准明确了出厂检验项目包括感官、理化指标及微生物限量等，并规定同一批次产品抽样数量不少于6个独立包装。

这些内容构成了港饼生产的基本框架，有助于保证产品质量和特色风味的传承。