DB11T 2015-2022 畜禽屠宰质量安全控制规范

《DB11/T 2015-2022 畜禽屠宰质量安全控制规范》是北京市地方标准，旨在规范畜禽屠宰过程中的质量安全控制。以下选取几个关键条文进行详细解读：

一、适用范围

该标准适用于北京市行政区域内从事畜禽屠宰加工的企业，包括生猪、牛、羊、鸡等主要畜禽品种的屠宰活动。企业应依据本标准建立和完善质量管理体系，确保从源头到终端产品的全过程安全可控。

二、原料采购与验收

4.1 原料采购应选择合法合规的供货商，并索取相关检验检疫证明文件。4.2 到货后应对原料进行全面验收，包括外观检查、感官评估及必要的实验室检测。对于不符合要求的原料，应当拒收并做好记录。这一条强调了原料来源的重要性，只有合格的原料才能进入生产环节，防止不合格品流入市场。

三、屠宰前管理

5.1 屠宰前24小时停止喂食，但可自由饮水。5.2 屠宰前需对动物进行健康状况检查，发现病死或疑似患病的个体应立即隔离处理。这些措施有助于减少应激反应，降低疾病传播风险，保障肉品卫生安全。

四、屠宰操作

6.1 宰前静养时间不少于30分钟。6.2 实施人道屠宰，采用电击或其他有效方法使动物迅速失去知觉。6.3 屠宰过程中要保持环境清洁，及时清理废弃物。以上规定旨在提高屠宰效率的同时，最大限度地减轻动物痛苦，同时维护作业环境整洁。

五、产品检验与储存

7.1 每批次产品均需抽样检验，重点检测水分含量、pH值、微生物指标等。7.2 冷藏温度应控制在0℃～4℃之间，冷冻库温度不得高于-18℃。通过严格的检验程序和科学的储藏条件，可以有效延长产品的保质期，保证消费者食用时的新鲜度和安全性。

六、追溯体系

8.1 建立完善的追溯系统，涵盖原料来源、生产流程、检验结果等信息。8.2 当发生食品安全事件时，能够快速定位问题源头并采取相应措施。建立这样的追溯机制有利于增强企业的责任意识，同时也便于监管部门开展监督检查工作。

综上所述，《DB11/T 2015-2022》为畜禽屠宰行业的规范化发展提供了明确指引，各相关单位应当严格遵守各项条款要求，共同维护公共健康利益。