DB45T 2548-2022 酸笋加工技术规程

《酸笋加工技术规程》（DB45/T 2548-2022）是由广西壮族自治区市场监督管理局发布的一项地方标准，旨在规范酸笋的加工流程，确保产品质量和安全。以下将对标准中的几个关键条款进行深入解读。

原料要求

标准明确规定了用于制作酸笋的竹笋原料应新鲜、无病虫害、无机械损伤，并且符合GB/T 11767的规定。这意味着所选用的竹笋必须是健康且品质优良的，避免使用已经变质或受到污染的竹笋作为原材料，以保证最终产品的安全性与口感。

加工环境

在加工过程中，生产车间需要保持清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。同时，工作人员需穿戴整洁的工作服并经过必要的培训，了解食品安全知识。这不仅有助于提高生产效率，还能有效减少因人为因素导致的质量问题。

发酵工艺

关于发酵环节，该标准特别强调了控制发酵温度的重要性。适宜的温度范围为20℃至30℃之间，过高或过低都会影响发酵效果及成品风味。此外，还应注意监控pH值的变化情况，一般情况下，当pH降至4.0左右时即可停止发酵，此时酸笋具备最佳的酸度与风味平衡。

检验方法

为了确保每一批次的产品都能达到预期的标准，规定了详细的检验程序。包括但不限于感官检查（如颜色、气味）、物理化学指标测定以及微生物限量检测等步骤。通过这些科学严谨的方法来评估酸笋是否合格，从而保障消费者的权益。

包装储存

最后，在包装方面，要求采用密封性良好的材料，并标注生产日期、保质期等相关信息。储存条件则建议存放在阴凉干燥处，远离高温潮湿环境，这样可以延长产品的货架寿命。

综上所述，《酸笋加工技术规程》(DB45/T 2548-2022)从原料选择到成品出厂都设定了严格的标准，涵盖了整个生产链上的各个环节。它不仅促进了当地特色食品产业的发展，也为消费者提供了更加可靠的选择。