TJCIA 0021-2022 预制菜点质量评价规范

预制菜点质量评价规范中的重要变化——关于感官评定标准的应用

在TJCIA 0021-2022《预制菜点质量评价规范》中，感官评定标准是一个非常重要的部分。与旧版相比，新版标准在感官评定的细节上有了更明确的规定，这对于提升预制菜点的质量具有重要意义。

首先，新版标准明确了感官评定的具体项目和评分标准。例如，在色泽评定上，要求评定人员从原料的颜色、烹饪后的颜色以及整体外观三个方面进行打分。这比旧版仅笼统提及色泽更加具体，有助于评定人员更准确地判断产品的质量。

其次，新版标准对评定人员的要求也更为严格。评定人员需要具备一定的食品感官评定知识，并且要经过专业的培训才能上岗。同时，评定小组的人数不得少于三人，以确保评定结果的客观性和公正性。

最后，新版标准还增加了对评定环境的要求。评定应在光线充足、无异味的环境中进行，这样可以避免外界因素对评定结果的影响。

以上这些变化使得感官评定更加科学化、规范化，有助于提高预制菜点的整体质量。对于企业来说，了解并掌握这些新的规定，将有助于他们更好地进行产品质量控制，从而满足消费者的需求。