DB5105T 50-2022 酸辣牛肉工艺技术规范

《DB5105T 50-2022酸辣牛肉工艺技术规范》是四川省针对酸辣牛肉制品制定的一项地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

一、原料要求

标准明确指出，用于制作酸辣牛肉的原材料必须符合国家相关法律法规的规定。其中牛肉应选用新鲜或冷冻保存良好的牛肉，且不得含有任何病害肉或注水肉。此外，辣椒等调味料也需保证无农药残留超标。

二、加工流程

在加工环节，标准强调了腌制时间与温度控制的重要性。规定牛肉腌制时长不得少于4小时，并且环境温度要保持在0℃至10℃之间。同时，对于酸辣汁的调配也有严格的比例要求，确保每100克产品中的酸度和辣度达到既定标准。

三、质量检验

成品出厂前必须通过感官、理化及微生物三项检测。感官检查包括色泽、气味、形态三个方面；理化指标涵盖水分含量、蛋白质含量等；微生物检测则重点检查大肠杆菌群数量是否符合限值。

四、包装储存

包装材料需采用食品级材质，密封性良好以防止污染。储存条件要求阴凉干燥处，避免阳光直射，并且温度控制在-18℃以下。

五、标签标识

所有销售的产品都必须清晰标注生产日期、保质期、净含量以及执行标准编号等内容。特别是执行标准编号这一项，必须标明为DB5105T 50-2022，以便消费者识别其来源合法性。

以上几个方面构成了《DB5105T 50-2022酸辣牛肉工艺技术规范》的核心内容，为企业提供了明确的操作指南，同时也保障了消费者的权益。企业应当严格按照这些要求执行，确保产品质量安全可靠。