DB5105T 30-2022 荤豆花工艺技术规范

DB5105T 30-2022《荤豆花工艺技术规范》是由四川省地方标准化主管部门批准发布的一项地方标准，旨在规范荤豆花的制作工艺流程，确保产品的质量与安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确指出，用于制作荤豆花的主要原料如黄豆、肉类等必须符合国家食品安全的相关规定。特别是对于黄豆的选择，应选用颗粒饱满、无霉变的新鲜黄豆，并且在使用前需要经过严格的清洗和筛选。此外，肉类原料应当新鲜，不得使用病死或来源不明的动物肉品。

生产过程控制

在生产过程中，对温度、时间等参数有着严格的规定。例如，在浸泡黄豆时，水温和时间需根据季节变化适当调整，以保证最佳的出浆效果。同时，在煮浆阶段，需要控制好火候，避免豆浆糊锅或者煮沸过度导致营养成分流失。

卫生管理

本标准特别强调了生产环境和个人卫生的重要性。生产车间必须保持清洁，定期消毒，工作人员需穿戴整洁的工作服并佩戴口罩手套。此外，所有接触食品的工具设备都必须采用无毒无害材料制成，并且要定期清洗消毒。

检验规则

产品出厂前必须按照规定项目进行全面检验，包括感官指标、理化指标以及微生物限量等。只有当各项检测结果均达到标准要求后才能允许出厂销售。对于不合格品，则需查明原因后重新加工处理直至合格为止。

标志包装运输储存

成品包装上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期等内容，并采用适合长期保存的方式进行密封包装。运输过程中应注意防潮防晒，避免剧烈震动碰撞。储存条件则要求阴凉干燥通风良好处存放，远离有毒有害物质污染源。

以上就是DB5105T 30-2022《荤豆花工艺技术规范》中几个重要方面的解读。通过遵循这些标准，可以有效提升荤豆花的质量水平，保障消费者的健康权益。