DB50T 1296-2022 重庆小面生产技术规范

《DB50/T 1296-2022重庆小面生产技术规范》是重庆市制定的一项地方标准，旨在规范重庆小面的生产流程和质量要求。以下是一些关键条款的详细解读：

原材料选择与处理

标准中明确规定了制作重庆小面所需的主要原材料如面条、辣椒、花椒等的选择标准。例如，面条应选用优质小麦粉制成，确保其弹性和口感。辣椒需选用本地特有的朝天椒，以保证辣味纯正且香而不燥。花椒则要求选用汉源大红袍花椒，以达到麻香味浓的效果。

生产工艺流程

该标准对生产工艺流程进行了详细的描述，包括和面、醒面、擀制、切条等多个环节。其中特别强调了和面时水温控制的重要性，建议使用常温水，并根据季节调整水量，以保持面团的最佳状态。此外，醒面时间不得少于30分钟，以便面筋充分松弛，提高面条的柔韧性。

卫生安全要求

在卫生安全方面，标准提出了严格的管理措施。生产车间必须保持清洁卫生，定期消毒；工作人员需穿戴整洁的工作服帽并进行手部清洗消毒。同时，所有接触食品的设备、器具都必须符合食品安全要求，并定期维护检查。

质量检验

成品出厂前必须经过严格的质量检验，包括感官检测（色泽、气味、形态等）以及理化指标测定（如水分含量、酸度等）。只有符合规定标准的产品才能允许出厂销售。此外，还鼓励企业建立完善的追溯体系，确保每一批次产品的可追溯性。

以上是对《DB50/T 1296-2022重庆小面生产技术规范》部分重要内容的解读。这项标准不仅有助于提升重庆小面的整体品质水平，也为行业健康发展提供了有力支持。