DB5115T 92—2022 宜宾红豆腐乳生产工艺规范

宜宾红豆腐乳生产工艺规范DB5115T 92—2022是一项地方标准，用于指导宜宾地区红豆腐乳的生产。这项标准对原材料选择、工艺流程、质量控制等关键环节进行了详细规定，以确保产品的质量和特色。

首先，在原材料的选择上，标准要求使用优质黄豆作为主要原料，并强调要选用新鲜、无霉变的大豆。同时，对于发酵所需的曲霉菌种，标准也提出了明确的要求，必须是经过国家批准的品种，确保其安全性和稳定性。

其次，在生产工艺方面，标准详细描述了从大豆浸泡到成品包装的整个过程。例如，在制曲阶段，需要严格控制温度和湿度条件，保证曲霉菌的良好生长环境；在发酵过程中，则需定期监测发酵罐内的温度、湿度以及pH值变化，及时调整参数以达到最佳发酵效果。

此外，标准还特别强调了食品安全管理的重要性。要求企业在生产过程中严格执行卫生管理制度，包括但不限于车间清洁消毒、员工个人卫生管理等方面。并且明确规定产品出厂前必须通过感官检测、理化指标检测及微生物限量检测等多项检验项目，只有符合所有标准的产品才能被允许上市销售。

最后，在包装与储存环节中，标准指出应采用密封性能良好的包装材料，并且储存在阴凉干燥处避免阳光直射。同时建议企业建立完善的追溯体系，以便于追踪每一批次产品的来源信息及其流向情况。

总之，《宜宾红豆腐乳生产工艺规范》(DB5115T 92—2022)不仅为生产企业提供了具体的操作指南，同时也保障了消费者能够享受到高质量、安全可靠的红豆腐乳制品。