DB12T 758.12-2022 低温物流保鲜技术规程第12部分：大白菜

DB12/T 758.12-2022《低温物流保鲜技术规程 第12部分：大白菜》是天津市发布的关于大白菜低温物流保鲜的技术规范。该标准适用于天津地区大白菜的采后处理、运输及储存等环节，旨在通过科学的低温管理措施延长大白菜的保鲜期，提高产品质量。以下将对标准中的关键条款进行深入解读。

一、采后处理

4.1 采收时间

标准规定大白菜应在早晨或傍晚进行采收，避免在高温时段操作。这是因为清晨和傍晚温度较低，可以减少采收过程中因外界环境影响导致的品质下降。此外，此时采收的大白菜水分含量相对稳定，有助于后续的保鲜处理。

4.2 预冷处理

根据标准要求，大白菜采收后应立即进行预冷处理，将温度降至10℃以下。预冷方式可采用自然通风冷却或强制通风冷却。这一过程对于抑制微生物生长、减缓呼吸作用至关重要。特别是强制通风冷却能够快速降低产品温度，确保大白菜在进入储存前达到最佳状态。

二、运输

5.1 运输工具选择

标准指出，用于运输大白菜的车辆必须具备良好的保温性能，并且车厢内应配备温控设备。运输过程中，车厢内的温度应保持在0℃至5℃之间。这种温度范围不仅有利于维持大白菜的新鲜度，还能有效防止病害的发生。

5.2 装载方式

为了保证运输过程中的通风效果，大白菜应采用交错堆放的方式装车，确保每层之间留有足够的间隙。同时，装载时要尽量减少挤压，避免造成机械损伤。任何损伤都会成为细菌侵入的途径，从而加速腐败进程。

三、储存

6.1 储存条件

标准建议大白菜的储存温度应控制在0℃左右，相对湿度保持在95%以上。这样的环境条件可以最大程度地延长大白菜的货架寿命。值得注意的是，湿度不足会导致叶片失水萎蔫，而湿度过高则容易引发霉菌滋生。

6.2 定期检查

储存期间需定期检查大白菜的状态，包括外观是否有腐烂现象、气味是否正常等。一旦发现异常情况，应及时移除受影响的产品，以免影响其他健康的大白菜。

综上所述，《低温物流保鲜技术规程 第12部分：大白菜》从采后处理到最终储存提供了全面的技术指导，其核心在于通过精确的温度管理和合理的操作流程来保障大白菜的质量与安全。这些措施对于促进天津市乃至更大范围内大白菜产业的发展具有重要意义。