DB3710T 164-2022 冻烤秋刀鱼加工技术规程

《DB3710/T 164-2022冻烤秋刀鱼加工技术规程》是一项山东省威海市的地方标准，旨在规范冻烤秋刀鱼的生产加工流程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读。

原料要求

标准明确规定了用于加工冻烤秋刀鱼的原料必须是新鲜或冰鲜的秋刀鱼，且应符合GB 2733《食品安全国家标准 鱼类及其制品》的要求。这意味着所使用的秋刀鱼不得含有任何有害物质超标的情况，并且需要保持良好的感官品质，包括无异味、无腐败变质等现象。此外，对于原料来源也有严格规定，需来自合法捕捞渠道，并附有相关证明文件。

加工工艺

在加工工艺部分，标准强调了预处理的重要性。首先要求对秋刀鱼进行清洗消毒处理，去除表面污物及内脏后立即冷冻保存以防止细菌滋生。接着是解冻阶段，建议采用自然解冻法或者低温慢速解冻方式来最大程度保留鱼肉营养成分与口感。之后进入腌制环节，根据个人口味添加适量盐分及其他调味品进行均匀涂抹，腌制时间一般为1至2小时左右。最后才是烘烤工序，在此过程中控制好温度（通常设定在180℃~200℃之间）与时间（大约15分钟），使成品达到外皮金黄酥脆而内部肉质鲜嫩的效果。

质量检验

关于质量检验方面，本标准指出每批次产品均需经过严格的感官检查以及理化指标测试。其中感官检查主要包括观察颜色是否正常、闻气味是否纯正以及品尝味道是否符合预期等内容；而理化指标则涵盖了水分含量、蛋白质含量等多个项目。只有当所有检测结果都合格时才能准予出厂销售。

包装储存运输

对于包装材料的选择上，标准特别提到应当使用符合国家食品安全标准规定的材质，并且保证密封性能良好以防潮气侵入影响产品质量。同时，在储存条件上也做出了明确指示：冷藏库温度应维持在-18℃以下，相对湿度不超过90%；而在运输过程中则要注意避免剧烈震动碰撞以免造成破损泄漏等情况发生。

综上所述，《DB3710/T 164-2022冻烤秋刀鱼加工技术规程》从原料选取到最终成品各个环节都进行了细致周全的规定，不仅有助于提高冻烤秋刀鱼的整体品质水平，同时也保障了消费者的健康权益。