DB6103T 06-2019 西府搅团制作工艺流程

DB6103/T 06-2019《西府搅团制作工艺流程》是一项地方标准，旨在规范西府地区搅团的制作工艺，确保其传统风味与品质。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 原料选择：标准要求选用优质小麦粉作为主要原料，并强调原料的新鲜度和纯净度。这一步骤对于保证搅团的口感和营养价值至关重要。

2. 水料比：规定了水与面粉的比例为1:1.5至1:2之间。这一比例直接影响到搅团的软硬程度，过少的水会使搅团过于干硬，而过多则可能导致粘稠度过高。

3. 搅拌方式：标准指出搅拌时需采用顺时针方向连续搅拌，直至面糊均匀且无颗粒感。这种搅拌方法有助于形成细腻的质地，提升食用体验。

4. 加热过程：要求将混合好的面糊放入沸水中，边加边搅拌，避免结块。同时建议使用中小火慢慢加热，持续搅拌约10-15分钟，直到面糊达到理想的浓稠状态。

5. 冷却与成型：在完成加热后，需要让搅团稍微冷却几分钟后再成型。这样可以防止烫伤，并且更容易塑形。

6. 成品质量检验：最后，标准还对成品提出了具体的质量要求，包括色泽、气味、口感等方面。合格的搅团应具有金黄色泽、浓郁的小麦香气以及柔软适中的口感。

通过遵循这些详细的工艺流程和技术要点，能够制作出符合DB6103/T 06-2019标准的正宗西府搅团，不仅保留了传统的风味特色，也提升了产品的整体品质。