DB1310T 275-2022 廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程

DB1310T 275-2022《廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程》是河北省廊坊市针对雪花牛肉胴体分割制定的地方标准。该标准对雪花牛肉胴体分割的操作流程、技术要求和质量控制等进行了规范，旨在提高产品质量和市场竞争力。

以下是该标准中一些重要条文的详细解读：

4.1 分割前准备

此部分规定了分割前应做的准备工作，包括环境清洁消毒、工具准备以及人员培训等内容。其中强调了分割车间空气洁净度需达到一定标准，并且所有使用的刀具、砧板等器具在使用前后都要彻底清洗消毒，以防止交叉污染。此外还要求工作人员必须经过专业培训并持有健康证明才能上岗作业。

5.1 分割过程中的卫生管理

在分割过程中，必须严格遵守卫生管理制度。比如要求操作人员穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生；分割过程中产生的废弃物应及时清理；不同部位的肉品不得混放等。这些措施都是为了确保最终产品的安全性。

6.2 牛肉等级划分

根据脂肪分布情况将雪花牛肉分为特级、一级、二级三个级别。特级要求脂肪均匀分布在肌肉纤维间形成美丽的大理石花纹；一级次之但仍然具有较好的花纹；二级则脂肪含量较少但仍能见到明显纹理。这一分级体系有助于消费者更好地了解所购买产品的品质特点。

7.1 包装与标识

成品包装应当采用防潮、防虫害的材料，并在外包装上明确标注产品名称、生产日期、保质期及生产企业信息等内容。对于出口产品还需符合进口国的相关法规要求。正确的包装不仅能够保护商品不受损害，同时也是维护品牌形象的重要手段之一。

以上只是对该标准部分内容的简要概述，在实际应用时还需要结合具体情况灵活运用各项规定，从而实现最佳效果。