DB4452T 11-2022 新亨菜脯（新亨萝卜脯）加工技术规程

《DB4452/T 11-2022 新亨菜脯加工技术规程》是针对广东省梅州市大埔县新亨镇特色农产品——新亨菜脯制定的一项地方标准。该标准从原料要求、工艺流程到质量控制等方面对新亨菜脯的加工进行了规范，确保产品的品质和特色。

首先，在原料选择上，标准规定必须使用新鲜、无病虫害、无机械损伤的新亨萝卜作为主要原料。同时，对于腌制过程中的盐分比例也有严格要求，通常为每100公斤萝卜使用15至20公斤食盐，这样既能有效抑制微生物生长，又能保持萝卜原有的风味。

其次，在发酵环节，标准指出应将腌制好的萝卜置于通风良好且清洁的环境中自然发酵，温度控制在20至30摄氏度之间，时间不少于7天。此阶段需定期检查并翻动萝卜块，以保证均匀发酵，避免局部过咸或发霉现象的发生。

此外，干燥工序也是制作高品质新亨菜脯的关键步骤之一。标准建议采用日晒与人工烘干相结合的方式进行脱水处理，其中日晒时间累计不得少于三天，并且每次晾晒后要彻底冷却再继续下一轮晾晒。整个干燥过程中，湿度应逐步降低直至产品含水量达到15%以下。

最后，在包装储存方面，成品应当密封装袋，并存放在阴凉干燥处以防潮防虫。保质期一般设定为六个月以上，在此期间内若发现涨袋或者变质等情况则视为不合格品。

通过上述几个方面的严格把控，《DB4452/T 11-2022 新亨菜脯加工技术规程》不仅保障了新亨菜脯的传统风味得以传承，还提高了其市场竞争力。这对于促进当地农业经济发展具有重要意义。