DB 4416T 5-2021 地理标志产品 河源米粉

DB 4416T 5-2021《地理标志产品 河源米粉》是一项地方标准，用于规范河源米粉的生产与质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确指出，河源米粉的原料大米必须是产自河源市特定区域内的优质籼稻米。这种大米具有较高的直链淀粉含量，确保了米粉的弹性和口感。此外，原料大米应符合GB/T 1354的规定，即符合国家对于大米的基本质量要求。

生产工艺

河源米粉的生产工艺包括选米、浸泡、磨浆、蒸煮、压榨、冷却、干燥等步骤。其中，蒸煮过程中的温度和时间控制尤为重要，直接影响米粉的质地和色泽。标准特别强调，蒸煮后的米粉需经过自然冷却而非人工急冷，以保持其独特的风味。

质量要求

在质量方面，河源米粉需要满足以下条件：水分含量不超过14%，灰分含量不超过1.0%，酸度不超过2.0。这些指标直接关系到米粉的保质期和食用安全性。此外，成品米粉的颜色应为白色或微黄色，无异味，无杂质。

检验方法

为了确保产品质量，标准规定了一系列检验方法。例如，水分含量通过烘箱法测定，灰分含量采用灼烧法测量，酸度则使用酸碱滴定法检测。这些科学严谨的方法能够准确反映米粉的实际品质。

标志、包装、运输和贮存

标准还对河源米粉的包装提出了具体要求，包括包装材料的安全性、标识信息的完整性等。同时，运输过程中应避免剧烈震动和污染，贮存环境需保持干燥通风，温度不宜超过30℃。

通过对以上关键条款的解读可以看出，DB 4416T 5-2021标准从原料选择到最终产品的各个环节都进行了严格规范，旨在保证河源米粉的独特品质和地理标志产品的正宗性。这一标准不仅有助于提升河源米粉的品牌影响力，也为消费者提供了可靠的质量保障。