DB4117T 340-2022 畜禽屠宰过程生物污染控制措施

DB4117T 340-2022《畜禽屠宰过程生物污染控制措施》是一项重要的地方标准，旨在规范畜禽屠宰过程中的生物污染防控工作。以下将选取一些关键条款进行详细解读。

术语和定义

标准中明确了“生物污染”的概念，即由微生物如细菌、病毒等引起的污染。这一定义为后续的防控措施提供了理论基础。

原料接收与检验

在原料接收环节，标准要求对每批次原料进行严格检验，确保无病害动物进入屠宰流程。这包括查看检疫证明、观察外观健康状况等。不合格的原料应立即隔离并报告相关部门处理。

屠宰前准备

屠宰前准备阶段强调了环境清洁的重要性。要求屠宰车间保持干燥整洁，定期消毒，并且工作人员需穿戴符合规定的防护服，以减少交叉感染的风险。

屠宰过程管理

对于屠宰过程中可能产生的生物污染风险，标准提出了具体措施：

- 使用专用工具进行操作，避免直接接触地面或其他不洁表面；

- 及时清理废弃物，防止其成为病原体滋生地；

- 控制好温度条件，尤其是在冷却工序中要保证适当的低温环境来抑制微生物生长。

检验检疫

屠宰完成后的产品需要经过严格的检验检疫程序。除了常规的质量检查外，还需特别注意是否存在潜在的生物污染问题。一旦发现问题产品，必须采取有效措施予以处置。

应急预案

为了应对突发情况下的生物污染事件，企业应当制定详细的应急预案。包括但不限于建立快速反应机制、储备必要的应急物资以及开展员工培训等内容。这样可以在发生紧急状况时迅速有效地作出响应。

通过以上内容可以看出，《畜禽屠宰过程生物污染控制措施》不仅涵盖了从源头到成品各个环节的具体要求，还注重预防为主的思想贯穿始终。这对于保障食品安全具有重要意义。