DB34T 4235-2022 浓香窖泥检测操作规程

DB34/T 4235-2022《浓香窖泥检测操作规程》是一项安徽省地方标准，用于规范浓香型白酒生产中窖泥的检测方法。以下是一些关键条款及其详细解读：

1. 范围与适用对象

- 标准适用于以优质黄泥、营养物质和微生物菌种为原料制作的浓香型白酒发酵窖泥的质量检测。

- 解读：明确了该标准适用于特定类型的窖泥，强调了原料来源及生产工艺的一致性。

2. 术语和定义

- 窖泥：用于白酒发酵过程中提供微生物栖息环境的材料。

- 解读：此定义帮助理解窖泥在白酒酿造中的核心作用，即作为微生物载体促进发酵过程。

3. 取样要求

- 取样时应确保样品具有代表性，避免污染。

- 解读：取样的科学性和准确性直接影响后续分析结果的有效性，因此需严格按照无菌操作规程执行。

4. 理化指标检测

- 包括水分含量、pH值、有机质含量等指标。

- 解读：这些参数反映了窖泥的基本物理化学特性，对于评估其活性和稳定性至关重要。

5. 微生物数量测定

- 需要检测乳酸菌、酵母菌等有益微生物的数量。

- 解读：微生物群落结构直接关系到窖泥的功能发挥，过高或过低都可能影响酒质。

6. 感官评价

- 对窖泥的颜色、气味、触感等方面进行主观评定。

- 解读：感官评价虽然主观但不可或缺，能够补充仪器测试无法覆盖的信息。

7. 结果报告

- 所有检测数据应完整记录，并出具正式报告。

- 解读：完整的检测报告是产品质量追溯的重要依据，有助于企业改进生产工艺。

通过以上条款的深入解读可以看出，DB34/T 4235-2022不仅提供了具体的检测步骤和技术要求，还强调了标准化操作的重要性，这对于保证浓香型白酒品质具有重要意义。