DB15T 2723—2022 “和荷”F？胴体分割与牛肉等级规格

《DB15/T 2723—2022 “和荷”F胴体分割与牛肉等级规格》是内蒙古自治区发布的关于“和荷”F品种牛胴体分割及牛肉等级评定的技术规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 适用范围：本标准适用于“和荷”F品种牛的胴体分割以及依据胴体特性进行的牛肉等级划分。明确了标准的应用对象为特定品种的牛及其相关产品。

2. 术语和定义：

- 胴体：指屠宰后去除内脏、头、蹄后的整个牛体部分。

- 牛肉等级：根据肉质特点如色泽、纹理、脂肪分布等指标对牛肉进行分类评定的结果。

3. 胴体分割要求：

- 分割部位：将胴体按照肌肉群分为多个主要部位，包括肩部、胸部、背部、腰部、臀部等，并进一步细分至具体的肌肉块。

- 分割工具：使用符合卫生标准的专业刀具进行操作，确保切割面平整且无残留组织。

4. 牛肉等级评定标准：

- 颜色：优质牛肉应具有鲜艳的红色或粉红色泽。

- 纹理：肌肉纤维紧密排列，切面富有弹性。

- 脂肪含量：适度的脂肪覆盖可以提升风味，但过量则影响品质。

- 气味：新鲜牛肉应散发自然的肉香，无异味。

5. 检验方法：

- 目视检查：观察肉色、脂肪状态及整体外观。

- 手感测试：通过触摸评估肉质弹性和水分含量。

- 化学分析：必要时可采用仪器检测脂肪比例和其他成分。

6. 等级划分：依据上述各项指标综合评分，将牛肉划分为特级、一级、二级三个等级，分别对应最高品质到普通品质的产品。

以上内容基于标准中的核心要点进行了阐述，旨在帮助从业者更好地理解和执行这一技术规范，从而提高“和荷”F品种牛肉产品的市场竞争力。