DB50T 1271-2022 家庭集体宴席餐饮服务管理规范

《家庭集体宴席餐饮服务管理规范》（DB50/T 1271-2022）是由重庆市市场监督管理局发布的一项地方标准，旨在规范家庭集体宴席的餐饮服务活动，保障食品安全，预防食源性疾病的发生。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

适用范围

该标准适用于在农村、城市社区等非专业餐饮场所举办的家庭集体宴席餐饮服务活动。这一规定明确了标准的应用场景，主要是针对不具备专业餐饮资质但偶尔承办大型聚餐活动的家庭或个人。

基本要求

标准指出，从事家庭集体宴席餐饮服务的人员应持有有效的健康证明，并接受食品安全知识培训。这意味着提供餐饮服务的人员不仅需要身体健康，还必须具备基本的食品安全意识和操作技能，以确保食品的安全性。

食品采购与储存

对于食品原材料的采购，标准强调要从正规渠道购买，并索取供货方的相关资质证明文件。同时，要求按照食品标签所示条件储存食品，避免因储存不当导致食品变质。例如，生熟食品应分开存放，冷藏温度需控制在0℃至4℃之间，冷冻温度则应在-18℃以下。

加工过程中的卫生控制

在加工过程中，标准特别提到要保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作服帽等。此外，加工工具和容器应当做到生熟分开使用，防止交叉污染。例如，切菜板、刀具等用具在处理完肉类后，必须彻底清洗后再用于蔬菜类食材的切割。

烹饪与食用

烹饪时，标准建议充分加热食物直至中心温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的病原微生物。同时，在宴席上提供的菜肴应当尽快食用，避免长时间放置于室温下，以防细菌滋生。

应急措施

当发现有疑似食物中毒的情况发生时，标准要求立即停止供应可疑食品，并保护好现场，同时向当地食品药品监督管理部门报告。这一步骤至关重要，可以有效防止事态扩大，也为后续调查提供了依据。

通过上述解读可以看出，《家庭集体宴席餐饮服务管理规范》涵盖了从前期准备到实际操作再到突发事件应对等多个环节，为家庭集体宴席的安全管理提供了全面指导。希望广大从业者能够严格遵守相关规定，共同维护公众健康安全。